Agronomia
INTRODUÇÃO
Os lipídios junto com as proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos, compõem as estruturas biológicas e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Estes lipídios encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células do tecido adiposo. Diferente das demais biomoléculas, os lipídios não são polímeros. Esses podem apresentar uma estrutura química relativamente simples, porém as funções dos lipídios são complexas e diversificadas, que atuam em muitas etapas importantes do metabolismo e na definição das estruturas celulares. Essas biomoléculas são também altamente solúveis em solventes orgânicos, porém não solúveis em água. Algumas dessas biomoléculas formam filmes sobre a superfície da água e até mesmo agregados organizados na solução (1).
A cadeia lateral tem um importante papel na solubilidade dos lipídios, se essa for pequena, geralmente é solúvel em solventes polares como a água, porém se essa cadeia for grande haverá insolubilidade dos lipídios na presença de solventes polares.
A reação que tem como resultado a liberação do glicerol e formação de sais de ácidos graxos, originados pela incorporação do sódio à molécula de ácido graxo é denominada de saponificação, que é o processo no qual ocorre à formação de sabão. Os sabões constituídos por sais de sódio (Na+) e de potássio (K+), que são solúveis em água. Diferentemente, os sais de cálcio (Ca2+) e magnésio (Mg2+) formados a partir da reação do lipídeo com Ca (OH)2 e Mg(OH)2, geralmente são insolúveis em água, além de precipitar (2).
Quando há adição de iodo em uma solução contendo lipídios (ácidos graxos), acontece uma reação de halogenação, em que o iodo reage com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados. Se houver dupla ligação nesses, o iodo será consumido e a coloração característica da solução de iodo diminuirá sua intensidade de coloração (3).
OBJETIVO
Esta aula teve como objetivo a identificação de lipídeos através dos testes de solubilidade, saponificação e de iodo.
MATERIAL UTILIZADO
? 7 tubos de ensaio enumerados
? 1 béquer
? Aparelho para banho-maria
? Chapa de aquecimento
? Éter etílico
? Acetona
? Ácido oléico
? Etanol
? Clorofórmio
? Óleo de cozinha
? Solução NaOH 10%
? Ácido esteárico
? Iodo
? Água destilada
PROCEDIMENTOS
Teste de solubilidade
? Foram adicionados nos tubos de ensaio, enumerados de 1 a 5, os reagentes de acordo com a tabela a seguir.
? Em seguida todos os tubos foram agitados, os resultados observados e anotados.
Teste de saponificação
? Em um béquer, foram colocados cerca de 2ml de óleo de cozinha e adicionados 5ml de solução de hidróxido de sódio (NaOH) a 10%. A mistura foi cautelosamente aquecida sobre a chapa de aquecimento e mantida em ebulição até evaporar o líquido. Em seguida foram acrescentados 10ml de água e o béquer foi agitado. Os resultados foram observados e anotados.
Obs: amostra contaminada com cloreto de sódio (NaCl)
Teste de iodo
? No tubo de ensaio número 6 foi colocado 1 mL de óleo de cozinha e no tubo de ensaio número 7 foi colocado 1 mL de solução de ácido esteárico. Em seguida foram adicionadas duas gotas de lugol nos dois tubos e os mesmos foram aquecidos em banho-maria por cerca de dez minutos. Os resultados foram observados e anotados.
RESULTADOS
Teste de solubilidade
Teste de saponificação
Após a adição de água e a agitação da substância formada no béquer observou-se formação de espuma.
Teste de iodo
? Tubo de ensaio número 6: óleo de cozinha ficou mais consistente e a substancia presente no tubo se apresentou de forma incolor e turva.
? Tubo de ensaio número 7: coloração forte. Presença de precipitado no fundo do tubo.
DISCUSSÃO
No teste de solubilidade dos lipídeos apenas o tubo de ensaio número 1 apresentou duas fases, o que demonstra que a água foi incapaz de dissolver o ácido oléico. Isso é explicado pelo fato de o ácido oléico apresentar uma longa cadeia lateral, pois apenas ácidos graxos em que predomina a parte apolar da molécula, são solúveis em água. Como todos os outros tubos apresentaram apenas uma fase, sugere-se que o ácido oléico é solúvel em todas as outras substâncias em que foi feito o teste.
A reação de saponificação gera sabão e glicerol. O teste de saponificação apresentou o resultado esperado, pois o fato de ter sido formada espuma ao se adicionar água no conteúdo do béquer leva a conclusão de que houve formação de sabão, resultado este que está de acordo com a literatura. A molécula de sabão é uma molécula anfótera, ou seja, apresenta caráter hidrofílico e hidrofóbico, essa propriedade ajuda a explicar como o sabão atua ajudando na limpeza, pois uma porção da molécula interage com óleos ou gorduras e a outra interage com a água, fazendo com que a água se torne capaz de locomover esses óleos ou gorduras que antes não poderiam ser removidos, pois não interagem diretamente com a água.
O teste do iodo consiste em se adicionar iodo a uma solução contendo ácido graxo fazendo com que ocorra uma reação de halogenação, em que o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo, se o mesmo for insaturado (4) . O teste terá o resultado positivo se ocorrer desinsaturação dos ácidos graxos presentes na solução. A ausência da coloração característica da solução de iodo e uma ligeira mudança na consistência da solução indicam que o iodo reagiu com os ácidos graxos, tornando-os saturados.
CONCLUSÃO
Os resultados obtidos foram próximos do esperado. No experimento de solubilidade, dos cinco tubos de ensaio utilizados apenas um apresentou-se bifásico caracterizando insolubilidade devido ao fato de ácidos graxos de cadeia lateral longa serem insolúveis em água. Os outros tubos apresentaram-se monofásicos caracterizando completa solubilidade.
No teste de saponificação foi possível obter espumas adicionando um pouco de água, o que quer dizer que o experimento foi bem sucedido visto que houve formação de sabão.
No ultimo experimento, o teste do iodo, observou-se que o resultado do teste feito no tubo 6 foi positivo já que houve ausência de coloração na solução e no tubo 7 o resultado obtido foi negativo pois, a coloração se manteve forte e, ainda, houve a formação de precipitado.
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Objetivos Aprendizado de técnicas de medidas de temperatura, massa e volume. Diferenciar as vidrarias volumétricas das graduadas; Utilizar algarismos significativos; Distinguir o significado de precisão e exatidão. Materiais Béqueres 100 e 500 mL;...
Agronomia
Relatório de aula prática de lipídeos
INTRODUÇÃO
Os lipídios junto com as proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos, compõem as estruturas biológicas e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Estes lipídios encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células do tecido adiposo. Diferente das demais biomoléculas, os lipídios não são polímeros. Esses podem apresentar uma estrutura química relativamente simples, porém as funções dos lipídios são complexas e diversificadas, que atuam em muitas etapas importantes do metabolismo e na definição das estruturas celulares. Essas biomoléculas são também altamente solúveis em solventes orgânicos, porém não solúveis em água. Algumas dessas biomoléculas formam filmes sobre a superfície da água e até mesmo agregados organizados na solução (1).
A cadeia lateral tem um importante papel na solubilidade dos lipídios, se essa for pequena, geralmente é solúvel em solventes polares como a água, porém se essa cadeia for grande haverá insolubilidade dos lipídios na presença de solventes polares.
A reação que tem como resultado a liberação do glicerol e formação de sais de ácidos graxos, originados pela incorporação do sódio à molécula de ácido graxo é denominada de saponificação, que é o processo no qual ocorre à formação de sabão. Os sabões constituídos por sais de sódio (Na+) e de potássio (K+), que são solúveis em água. Diferentemente, os sais de cálcio (Ca2+) e magnésio (Mg2+) formados a partir da reação do lipídeo com Ca (OH)2 e Mg(OH)2, geralmente são insolúveis em água, além de precipitar (2).
Quando há adição de iodo em uma solução contendo lipídios (ácidos graxos), acontece uma reação de halogenação, em que o iodo reage com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados. Se houver dupla ligação nesses, o iodo será consumido e a coloração característica da solução de iodo diminuirá sua intensidade de coloração (3).
OBJETIVO
Esta aula teve como objetivo a identificação de lipídeos através dos testes de solubilidade, saponificação e de iodo.
MATERIAL UTILIZADO
? 7 tubos de ensaio enumerados
? 1 béquer
? Aparelho para banho-maria
? Chapa de aquecimento
? Éter etílico
? Acetona
? Ácido oléico
? Etanol
? Clorofórmio
? Óleo de cozinha
? Solução NaOH 10%
? Ácido esteárico
? Iodo
? Água destilada
PROCEDIMENTOS
Teste de solubilidade
? Foram adicionados nos tubos de ensaio, enumerados de 1 a 5, os reagentes de acordo com a tabela a seguir.
| Tubo | Volumes- reagentes | Solventes |
| 1 | 10 gotas de ácido oléico | 2,0 mL Água |
| 2 | 10 gotas de ácido oléico | 2,0 mL Éter etílico |
| 3 | 10 gotas de ácido oléico | 2,0 mL Acetona |
| 4 | 10 gotas de ácido oléico | 2,0 mL Etanol |
| 5 | 10 gotas de ácido oléico | 2,0 mL clorofórmio |
? Em seguida todos os tubos foram agitados, os resultados observados e anotados.
Teste de saponificação
? Em um béquer, foram colocados cerca de 2ml de óleo de cozinha e adicionados 5ml de solução de hidróxido de sódio (NaOH) a 10%. A mistura foi cautelosamente aquecida sobre a chapa de aquecimento e mantida em ebulição até evaporar o líquido. Em seguida foram acrescentados 10ml de água e o béquer foi agitado. Os resultados foram observados e anotados.
Obs: amostra contaminada com cloreto de sódio (NaCl)
Teste de iodo
? No tubo de ensaio número 6 foi colocado 1 mL de óleo de cozinha e no tubo de ensaio número 7 foi colocado 1 mL de solução de ácido esteárico. Em seguida foram adicionadas duas gotas de lugol nos dois tubos e os mesmos foram aquecidos em banho-maria por cerca de dez minutos. Os resultados foram observados e anotados.
RESULTADOS
Teste de solubilidade
| Tubo de ensaio | Número de fases no tubo |
| 1 | Duas fases |
| 2 | Uma fase |
| 3 | Uma fase |
| 4 | Uma fase |
| 5 | Uma fase |
Teste de saponificação
Após a adição de água e a agitação da substância formada no béquer observou-se formação de espuma.
Teste de iodo
? Tubo de ensaio número 6: óleo de cozinha ficou mais consistente e a substancia presente no tubo se apresentou de forma incolor e turva.
? Tubo de ensaio número 7: coloração forte. Presença de precipitado no fundo do tubo.
DISCUSSÃO
No teste de solubilidade dos lipídeos apenas o tubo de ensaio número 1 apresentou duas fases, o que demonstra que a água foi incapaz de dissolver o ácido oléico. Isso é explicado pelo fato de o ácido oléico apresentar uma longa cadeia lateral, pois apenas ácidos graxos em que predomina a parte apolar da molécula, são solúveis em água. Como todos os outros tubos apresentaram apenas uma fase, sugere-se que o ácido oléico é solúvel em todas as outras substâncias em que foi feito o teste.
A reação de saponificação gera sabão e glicerol. O teste de saponificação apresentou o resultado esperado, pois o fato de ter sido formada espuma ao se adicionar água no conteúdo do béquer leva a conclusão de que houve formação de sabão, resultado este que está de acordo com a literatura. A molécula de sabão é uma molécula anfótera, ou seja, apresenta caráter hidrofílico e hidrofóbico, essa propriedade ajuda a explicar como o sabão atua ajudando na limpeza, pois uma porção da molécula interage com óleos ou gorduras e a outra interage com a água, fazendo com que a água se torne capaz de locomover esses óleos ou gorduras que antes não poderiam ser removidos, pois não interagem diretamente com a água.
O teste do iodo consiste em se adicionar iodo a uma solução contendo ácido graxo fazendo com que ocorra uma reação de halogenação, em que o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo, se o mesmo for insaturado (4) . O teste terá o resultado positivo se ocorrer desinsaturação dos ácidos graxos presentes na solução. A ausência da coloração característica da solução de iodo e uma ligeira mudança na consistência da solução indicam que o iodo reagiu com os ácidos graxos, tornando-os saturados.
CONCLUSÃO
Os resultados obtidos foram próximos do esperado. No experimento de solubilidade, dos cinco tubos de ensaio utilizados apenas um apresentou-se bifásico caracterizando insolubilidade devido ao fato de ácidos graxos de cadeia lateral longa serem insolúveis em água. Os outros tubos apresentaram-se monofásicos caracterizando completa solubilidade.
No teste de saponificação foi possível obter espumas adicionando um pouco de água, o que quer dizer que o experimento foi bem sucedido visto que houve formação de sabão.
No ultimo experimento, o teste do iodo, observou-se que o resultado do teste feito no tubo 6 foi positivo já que houve ausência de coloração na solução e no tubo 7 o resultado obtido foi negativo pois, a coloração se manteve forte e, ainda, houve a formação de precipitado.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
(1) MINATTI. Lipídios as biomoléculas hidrofóbicas. Disponível em:. Acesso em : 21 de Abril de 2010, ás 21:25 horas.
(2) SOUZA, Karina. AP. de Freitas Dias; NEVES, Valdir Augusto. Saponificação.
Disponível em:. Acesso em: 21 de Abril, ás 21:46 horas.
(3) UFP - Universidade Federal da Paraíba. Lipídios. Disponível em:. Acesso em : 21 de Abril, ás 22:02 horas.
(4) Bioquímica, Lipídeos. Disponível em:. Acesso em 19 de abril de 2010, ás 21:13 horas.
(1) MINATTI. Lipídios as biomoléculas hidrofóbicas. Disponível em:
(2) SOUZA, Karina. AP. de Freitas Dias; NEVES, Valdir Augusto. Saponificação.
Disponível em:
(3) UFP - Universidade Federal da Paraíba. Lipídios. Disponível em:
(4) Bioquímica, Lipídeos. Disponível em:
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